Как заваривать?

Заваривать молодые шены лучше всего слегка остывшей до 80 градусов водой, и очень быстро сливать — 5−10 секунд, чтобы не было горечи. Выдержанные шены заваривают уже кипятком, и их можно держать подольше — 15−30 секунд.

Шу пуэры надо заваривать кипятком. А вот степень заварки зависит уже от ваших предпочтений: можно заварить слегка, а можно «в нефть» — чай будет прям чёрным. Также шу пуэры очень часто используют для варки: вари 10−30 грамм на литр воды до закипания — получится насыщенный и вкусный настой.

Белый пуэр заваривай водой 85−90 градусов, по 10−15 секунд, чтобы сохранить его нежность.

Возьми 8−10 грамм на 150 мл. Первый пролив — омовение: залей водой и сразу слей. Посуда подойдёт любая: гайвань, чайник, даже колба. Для варки шу пуэра бери большой чайник или кастрюльку.

Форматы удобны: блины и кирпичи — для долгого хранения, рассыпной и стога — для быстрого заваривания, шары и мини-таблетки — на одну порцию, в лайме — для любителей цитрусовых нот, чайные головы — для насыщенного вкуса.

Белый пуэр: нежность Юньнани

Белый пуэр, например, Юэ Гуан Бай (Лунный Свет), — это редкий гость. Его делают из молодых листьев и почек, которые подвяливают и сушат на солнце, как белый чай, но с юньнаньских деревьев. Белый пуэр — это «нежность с характером»: он мягче шена, но с годами тоже меняется.

Вкус — как цветущий сад: мёд, белые цветы (жасмин, орхидея), лёгкий персик. Аромат свежий, с нотами луга после дождя. Настой светлый, с золотисто-розовым отливом. Это уровень 2: лёгкая бодрость, ясность, хорошее настроение. Белый пуэр — для тех, кто хочет мягкости, но с юньнаньской глубиной.

Зачем пить пуэр?

Пуэр — это про силу и баланс. Шен даёт энергию, шу — тепло, белый пуэр — нежность. В Китае пуэр пили для «очищения тела» и восстановления сил: катехины и теафлавины помогают пищеварению и поддерживают сердце. Шен — для утра, когда нужен заряд. Шу — для вечера, чтобы согреться. Белый пуэр — для дня, когда хочется лёгкости.

Шу пуэры. Про них ходит много мифов, например, что его закапывают в землю. Но это, конечно, не так. Технология производства шу очень молодая, её придумали только в семидесятых. Чай снимают с плантации, прожаривают, а потом высыпают в огромные кучи весом по несколько тонн, заливают водой, укрывают тканью и оставляют на 45 дней. Там чай нагревается, окисляется, темнеет и становится глубоко ферментированным. Дальше ферментироваться уже некуда. Это максимум чайной ферментации. Затем чай высушивают и прессуют. Этот процесс, называемый «влажное складывание», делает шу пуэр тёмным и насыщенным, с высоким содержанием теафлавинов, которые согревают и поддерживают сердце.

Вкус шу пуэра — как осенний вечер: орехи, шоколад, лёгкая землистость, чуть древесной коры. Аромат тёплый, с оттенками земли и мёда. Настой тёмный, от рубинового до чёрного, как кофе. Это уровень 2: глубокое расслабление, тепло, умиротворение.

Шу пуэр: тепло и глубина

Пуэры — это уже серьёзный уровень. Если ты только начинаешь, попробуй шу пуэр: он мягкий, тёплый, с шоколадными нотами. Хочешь энергии? Бери молодой шен, но заваривай аккуратно. Ищешь нежности? Выбирай белый пуэр, например, Юэ Гуан Бай. Храни пуэр на полке, в герметичной упаковке, вдали от запахов. Шен и белый пуэр с годами станут лучше, шу можно пить сразу — он уже готов.

Для новичков: с чего начать?

Шен пуэр: энергия и свежесть

Шен пуэр — это, пожалуй, самый разнообразный чай. Это мощный энергетик. Это фруктово-ягодный компот. Это свежесть. Производят его по технологии зелёного чая — снимают с плантации, прожаривают, а после отправляют на завод, где его прессуют. После прожарки листья сушат на солнце, чтобы сохранить их «живой» характер. Шен принято пить, когда он достиг 5−6-летней выдержки. Тогда он становится серьёзней, мягче, из вкуса уходит зелень. Это тот чай, который с возрастом становится лучше. Молодой шен пуэр тоже пьют, но он не так ценится, как выдержанный.

Вкус молодого шена яркий: зелёное яблоко, слива, лёгкая травяная терпкость. Выдержанный шен — это уже сухофрукты, древесные ноты, лёгкая сладость, как у старого вина. Аромат свежий, с оттенками трав и цветов. Настой светлый, золотисто-янтарный, с годами становится темнее. Это уровень 3: мощная бодрость, ясность, лёгкая эйфория.

Пуэром чай может называться только если сделан в провинции Юньнань. В той местности растёт другая разновидность чайного куста, и чай получается другой. Пуэры — это душа Юньнани: местные деревья вида Camellia sinensis var. assamica дают листья с особым вкусом, богатым и глубоким. Здесь чайные традиции уходят корнями в века, а пуэр ценили ещё в эпоху династии Тан (618−907 гг.) как напиток для «очищения тела» и долголетия.

90% пуэров прессуются. Основная форма — блины, но есть ещё кирпичи, тыквы, гнёзда и мини-таблетки. Но исторически сложилось так, что большинство пуэров — блины. Прессовка помогает чаю «созревать» с годами, сохраняя вкус. Есть и другие форматы: рассыпной — для тех, кто не хочет возиться с блинами; стога — связанные пучки листьев, как у Ба Цзы Ча; шары — небольшие порционные шарики; в лайме — чай, выдержанный в кожуре; чайные головы — комки листьев, которые образуются при ферментации шу пуэров. Каждый формат — это своя история и удобство.

Пуэры бывают светлые и тёмные — шен и шу, а ещё есть белые пуэры, которые стоят особняком.