Зачем пить зеленый чай?

Зелёный чай — это здоровье в чашке.

Он выводит лишнюю воду из организма и ускоряет обмен веществ — идеально, если хочешь чувствовать себя легче. В Китае зелёный чай пили для «очищения тела» и снятия усталости. L-теанин в составе помогает мозгу: ты становишься бодрее, но без нервозности, как от кофе.

А ещё это чай для утра: он мягко будит, настраивает на день, дарит ясность. Пьёшь — и будто вдыхаешь весенний воздух.

Как заваривать?

Зелёный чай требует нежности. Вода — остывшая, от 60 до 80 градусов. Если зальёшь кипятком, лист «сгорит», и вместо свежести получишь горький настой.

Возьми 5−10 грамм на 150 мл. Первый пролив — омовение: залей водой и сразу слей. Потом заваривай по 5−10 секунд, мгновенно сливая, чтобы не передержать. Постепенно увеличивай время до 20 секунд. Чай выдерживает 5−7 проливов, но Лун Цзин раскрывается лучше всего в первые три.

Гайвань — твой лучший друг для зелёного чая: она помогает контролировать время и не даёт листу «задохнуться». Но подойдёт и чайник, и даже стеклянная колба — в ней красиво видно, как лист разворачивается в воде.

Хочешь попробовать по-другому? Залей 2−3 грамма литром холодной воды и оставь в холодильнике на 8−10 часов. Получится мягкий, чуть сладковатый напиток, который освежит в жару.

Зелёный чай — это свежесть. В Лун Цзине можно уловить ноты свежескошенной травы, орехов (каштан, фундук), сливочную мягкость и лёгкую сладость, как у молодого горошка. Послевкусие чистое, с едва заметной терпкостью, которая быстро уходит, оставляя ощущение лёгкости.

Это чай, который будто будит тебя, но мягко, без резкости. Если ты новичок, Лун Цзин — идеальный старт: он яркий, но не кричащий, и его вкус легко понять.

Вкус и аромат: что ты почувствуешь?

Сортов зелёного чая — море, но мой фаворит — Лун Цзин (Колодец Дракона) с озера Си Ху в провинции Чжэцзян.

Это чай с историей: его выращивают в Ханчжоу уже больше 1200 лет, и он входил в список императорских чаёв при династии Цин.

Его листья плоские, изумрудные, а вкус — нежный, с орехово-сливочным ароматом. Здесь есть лёгкая сладость каштана, чуть травяной свежести и тонкий цветочный шлейф, как будто ты вдохнул аромат орхидеи. Настой светлый, с золотисто-зелёным оттенком, как весенний лист на солнце.

Самый любимый сорт

Зелёный чай — отличный старт для знакомства с китайским чаем. Он яркий, понятный, но уже с характером. Лун Цзин — идеальный выбор: его вкус не пугает, а мягко раскрывает мир зелёных чаёв. Но будь внимателен: зелёный чай не любит небрежности. Если передержишь или зальёшь кипятком, он станет горьким, и ты решишь, что это не твоё. Дай ему шанс — заваривай правильно, и он тебя удивит.

Ещё один важный момент: зелёный чай нужно хранить с заботой. Все его полезные вещества — катехины, витамины — быстро улетучиваются, если держать его на полке. Храни зелёный чай в морозилке, при минусовой температуре. Упаковка должна быть герметичной, чтобы не впитал запахи. Так он спокойно пролежит год и не потеряет свежесть.

Для новичков: с чего начать?

Производство: как делают зелёный чай?

Зелёный чай — это про минимальную ферментацию. Лист срывают, и сразу на вок! Его быстро прожаривают при высокой температуре (200−300 °C), чтобы остановить окисление. Этот процесс называется «убийство зелени" — звучит жёстко, но на деле это просто способ сохранить лист свежим. Потом, в зависимости от сорта, либо сначала листья скручивают, чтобы они отдали сок, либо сразу сушат — на солнце, в печи или горячим воздухом.

Такая технология сохраняет в чае всё самое ценное: катехины, аминокислоты (особенно L-теанин), витамины С и Е. Именно катехины отвечают за антиоксидантный эффект, который помогает организму бороться с воспалениями и замедлять старение.

Зелёный чай в Китае пьют уже больше тысячи лет.
Его ценили за свежесть и пользу: в древних трактатах, таких как «Трактат о чае» Лу Юя (династия Тан), его называли напитком, который «очищает тело и дух».